Фрукты, соки и напитки

Переработку фруктового и овощного сельскохозяйственного сырья осуществляют на специализированных устройствах предприятий пищевой промышленности. Используемые технологии направлены на получение товара высокого качества, сохранения большинства полезных веществ. Данная категория объединяет чертежи оборудования, используемого для производства соков, напитков и другой схожей продукции. Подготовленные материалы можно рассмотреть и скачать.

Перерабатывающее оборудование

При переработке овощей и фруктов получают:

• соки;
• пюре;
• концентраты;
• нектары;
• пресервы;
• консервы;
• сухофрукты;
• пастилы.

Привезённое на предприятие сырьё проходит через установки, выполняющие определённые технологические операции. При этом используется разнообразное оборудование:

• машины для мойки и осушения;
• плодорезки, овощерезки;
• варочные котлы, сироповарки;
• прессы, соковыжималки;
• консервирующие устройства;
• вакуумные аппараты упаковки;
• техника охлаждения и заморозки;
• агрегаты сушки, сублимации;
• линии розлива.

При сушке влажность нарезанных кусочков фруктов уменьшается до 12–15 %. Готовые полуфабрикаты пакуют в пакетики или спрессовывают в брикеты. Пюре и повидло готовят из измельчённой и сваренной мякоти с добавлением сахара. Составы стерилизуют и герметично закрывают в стеклянных или металлических ёмкостях. Для консервов используют целые или нарезанные плоды и ягоды хорошего качества. В жидкие консервирующие составы вводят сахар, соль, уксус, пряности.

Фруктовые или овощные соки получают прессованием измельчённого сырья или восстановлением из концентратов или пюре. Для каждого вида продукции применяется своё оборудование. Разновидности соков:

• прямого отжима;
• восстановленный;
• нектар;
• сокосодержащий напиток;
• морс.

Замороженные плодоовощные полуфабрикаты сохраняют запах, энергетическую ценность. Но при транспортировке и нахождении в торговой сети требуют постоянного охлаждения. После разморозки они должны сразу подвергаться кулинарной обработке или употребляться.

Подготовленные комплекты материалов

Проекты категории разработаны по пяти направлениям:

• подготовка сырья;
• варка и отжим;
• наполнение тары;
• технологические схемы;
• сушка.

Образцы подготовленных работ:

В графические части комплектов включены:

• наборы чертежей машиностроительных;
• планы производственных помещений;
• схемы (кинематические, технологические, автоматизации);
• графики экономического обоснования.