Овощи, растительные масла

В настоящей категории сайта находятся чертежи оборудования, применяемого при переработке овощей, получения растительных масел, а также сооружений для их хранения. Данные устройства используются на предприятиях пищевой промышленности. Все посетители сайта, интересующиеся этой тематикой, могут получить нужную информацию, скачать разработанные проекты. Подготовлены материалы по трём направлениям:

• оборудование переработки;
• ёмкости (устройства) для хранения продукции, ингредиентов;
• строительные чертежи сооружений производственных объектов, хранилищ.

Переработка овощей на предприятиях, хранение растительного масла

Целью переработки является доведение сырья до состояния пригодного к употреблению в пищу, а также предохранение от порчи при хранении. При этом стараются сберечь максимальное количество витаминов и других полезных компонентов. Наиболее распространенные способы:

• консервирование в закрытой таре;
• сушка;
• квашение, соление;
• замораживание;
• маринование;
• приготовление готовых блюд.

На предприятиях пищевой промышленности все работы выполняют при помощи механизированных установок, аппаратов, машин. Вначале сельхозсырьё сортируют, удаляют загрязнения, с корнеплодов срезают кожуру. Перед последующей обработкой овощи подвергают бланшировке. Метод заключается в опускании сырья на короткое время в кипящую воду или обдуве горячем паром. В результате воздействия высокой температуры на поверхности плодов уничтожается патогенная микрофлора, разрушаются окислительные ферменты.

Последовательность дальнейших технологических операций зависит от вида получаемого продукта. Это может быть:

• шинковка;
• нарезка кусочками;
• тепловая стерилизация;
• варка;
• протирка;
• обезвоживание;
• прессование и т. д.

При консервировании приготовленный состав помещают в тару (стеклянные банки, бутылки, жестяные или пластиковые ёмкости) подвергают стерилизации. Для сушки продукции используют сушилки (камерные, вакуумные, бункерные, инфракрасные), испарители, дегидраторы.

Хранение сырья и выпускаемых продуктов

Для осуществления непрерывного технологического процесса на предприятиях делается запас сырья. Сохранность овощей возможна при соблюдении определённых параметров влажности и температуры. Для поддержания таких условий сооружают овощехранилища, устанавливают холодильные камеры. Жидкие продукты (масла, соки, нектары, мёд) перед переработкой или фасовкой накапливают в специальных ёмкостях, где предусмотрены необходимые устройства подогрева (охлаждения), перемешивания, перекачки.

Наборы чертежей оборудования

В каждой папке материалов содержится комплект документации на одну технологическую машину (установку, линию), производственное сооружение. В их графические части включены:

• чертежи строительные (планы, разрезы), машиностроительные (сборочные, габаритные, общего вида, рабочие);
• схемы (приточных систем, кинематические, электрические);
• таблицы данных.

Примеры разработок оборудования: