Модернизация сыродельной ванны В2-ОСВ-10

Чертеж общего вида модернизированной сыродельной ванны В2-ОСВ-10 для производства сычужного сыра (формат А1).

1. Вместимость ванны, дм

геометрическая                      10880

рабочая                                  10000

2. Частота вращения режуще-вымешивающего инструмента, мин 2...20
3. Тип электродвигателя ПБС-33
4. Мощность электродвигателя, кВт 1,6
5. Частота вращения электродвигателя, об/мин ..1500
6. Тип режуще-вымешивающего инструмента универсальный
7. Число режуще-вымешивающего инструмента 2
8. Расход пара на 1 кг молока (при давлении 5 Па),м 0,04
9. Расход воздуха на 1 варку (при давлении 5 Па),м 0,2
10. Расход воды, м

на мойку ванны и инструмента       0,8

на технологический процесс 1,4

11. Габаритные размеры, мм 6260х3720х2815
12. Масса, кг 4800

Сыродельная ванна В2-ОСВ-10 состоит из: ванны, привода режуще-вымешивающего инструмента, пневмоцилиндра для наклона ванны, пульта управления , устройства для подачи горячей воды в ванну, колонн, мостовой конструкции, датчиков контроля уровней сыворотки и молока в ванне, запорного клапана для спуска сырного зерна в смеси с сывороткой, центробежного насоса для перекачки сырного зерна и лестницы 3.

Двустенная ванна представляет собой жесткую сварную конструкцию, внутренняя часть которой изготовляется из нержавеющей стали. Внутренняя ванна заключается в кожух из углеродистой стали. Пространство между ванной и кожухом заполняется термоизоляционным материалом, закрываемым сверху диетами из нержавеющей стали.

Между наружным и внутренним дном установлен барботер. Пар подводится от заводской сети через патрубок диаметром 25 мм. Слив воды из рубашки—через патрубок диаметром 50 мм в нижнем днище.

Охлаждающая вода подводится через патрубок диаметром 32 мм, выступающий за наружное днище. Вода через перфорированную трубу, являющуюся бортом ванны, стекает между двумя боковыми стенками, омывая при этом внутреннюю ванну.

Клапан для спуска из ванны зерна в смеси с сывороткой расположен со стороны, противоположной подводящим патрубкам воды, пара, слива воды из рубашки.

Контроль за наполнением емкостей молоком осуществляется автоматически, для этого на боковой стенке ванны вмонтирован датчик контроля верхнего уровня молока .

Наклон ванны осуществляется пневмоцилиндром, также установленным в колонне. Для установки привода к ванне крепятся болтами две колонны. Мостовая конструкция, крепящаяся на колоннах, состоит из двух балок коробчатого сечения и соединяющих их элементов.

Режуще-вымешивающий инструмент представляет собой ножевую раму с вертикальными поворотными ножами. Привод 6 режуще-вымешивающего инструмента перемещается внутри моста на направляющих, приваренных к балкам. Весь привод монтируется на корытообразной платформе, что полностью исключает возможность попадания загрязнений с привода в ванну.

Для сообщения платформе возвратно-поступательного движения используют втулочно-роликовую цепь. В одном из звеньев цепи вместо оси закреплен в рычаге палец с роликом. Это обеспечивает вращательное движение звездочек и равномерное вращательно-поступательное движение каретки. Постоянное натяжение втулочно-роликовой цепи осуществляется перемещением колонки ведомого вала вместе с закрепленной на нем звездочкой при помощи винта, расположенного в одной из торцевых стенок каретки.

Ванну наполняют молоком сверху, затем включают привод. При непрерывном перемешивании подогревают молоко до температуры свертывания. В молоко, подогретое до нужной температуры, вносят бактериальную закваску, раствор фермента и другие компоненты. При этом смесь продолжают перемешивать до получения однородной массы. По окончании перемешивания отключается двигатель, после чего происходит свертывание.

Когда сгусток достигает желательной плотности, включают привод и режуще-вымешивающим инструментом сырный сгусток разрезают. Для разрезки сгустка режуще-вымешивающий инструмент вращают по часовой стрелке. Процесс начинают с наименьшего числа оборотов инструмента.

После окончания разрезки сгустка и частичной постановки сырного зерна отбирают нужное количество сыворотки. Отбор сыворотки из сыродельной ванны осуществляется через устройство для отбора сыворотки при работающем режуще-вымешивающем инструменте.

После отбора сыворотки выполняют второе нагревание при вращающемся инструменте и подсушивают зерно, после чего прекращают подачу пара, и сырное зерно в смеси с сывороткой при наклонном положении ванны перекачивают насосом или самотеком в формовочные устройства или на отделители сыворотки.

Основным недостатком ванны В2 ОСВ 10 является то, что пласт разрезается и вынимается из аппарата вручную, при этом режуще-вымешивающее устройство снимается. Этого  недостатка лишена усовершенствованная конструкция ванны для сквашивания молока. Ее особенностью является решетка для разрезания сырного сгустка. Ванна состоит из полукруглого резервуара с вмонтированной в нее решеткой. Решетка смонтирована у торцовой стенки и двигается в продольном направлении, при этом ее профиль соответствует профилю ванны и плотно прилегает к краям последней. Образовавшийся гель разрезается в продольном направлении решеткой, движущейся вдоль ванны, а поперечный разрез осуществляется вращающейся решеткой в момент, когда поперечная решетка находится на краю у лицевой стороны ванны.

Таким образом, исключается транспортировка сырного зерна из ванны в формовочный аппарат, оно не испытывает значительных механических воздействий, следовательно уменьшаются потери зерна, а так же снижаются затраты времени на установку и снятие режуще-вымешивающего устройства.

Спецификация – присутствует на чертеже

В программе: Компас 3D V