Чертеж технологической линии производства хлебобулочных изделий

Пн-Вс c 7:00 -16:00 по Москве. Помощь

Авторизация

Мои материалы

↓

Материалов пока нет

Материалов: 0 на сумму 0 рублей Перейти к выбранному Оформить заказ

Чертеж схемы технологической линии производства хлебобулочных изделий – изготовление батона безопарным методом (формат А1).

Этот способ позволяет существенно снизить продолжительность процесса брожения по сравнению с опарным, что приводит к уменьшению производственных затрат.

Для улучшения свойств теста после замеса, стабилизации качества муки и улучшения качества готовой продукции вводят улучшитель хлеба – унипан.

Улучшитель вносят в сухом виде в муку перед замесом теста. Производство пшеничного хлеба складывается из ряда технологических этапов, в которых основную роль играют белковые вещества и крахмал, ферменты муки и микроорганизмы – дрожжевые клетки и молочнокислые бактерии муки, дрожжей и другого сырья предусмотренного рецептурой.

Для каждого сорта хлеба существует унифицированная рецептура, в которой указан сорт муки и расход всех видов сырья (в кг на 100 кг муки). На ее основании лаборатория хлебозавода составляет производственную рецептуру и технологический режим приготовления изделия.

В производственной рецептуре указывается дозировка муки, дополнительного сырья, полуфабрикатов на замес теста в зависимости от мощности завода, его оборудования, принятого способа тестоприготовления.

Техническая характеристика линии:

Масса тестовых заготовок, которые выпускаются в пересчете на готовый продукт, кг:

Наименьший – 0,2

Наибольший – 1

Производительность, шт/мин:

Наименьшая – 10

Наибольшая – 96

Мощность электродвигателей – 13,3 кВт
Масса оборудования, кг:

Тестоделительная машина – 1275

Транспортер промежуточный – 48

Тестоокруглительная машина – 282

Тестозакаточная машина – 540

Тестомесительная машина – 1100

Габаритные размеры линии (при прямолинейном планировании), мм:

Длина – 6150

Ширина – 1800

Высота - 1400

Для хлебопекарного производства возможно присутствие физических, химических и психофизиологических факторов, опасных и вредных производственных факторов:

Операция	Характеристика процесса	Применяемое оборудование	Опасные и вредные факторы
Тестоприго-товление	Замес и созревание теста	Тестоприготовительный агрегат И8-ХТА-6 N = 14,04 кВт; U = 380 В	Физ.: движущиеся механизмы; опасное напряжение сети; хим.: диоксид углерода в воздухе рабочей зоны
Разделка теста	Деление теста на куски определенной массы	Тестоделитель А2-ХТН N = 3,0 кВт U = 380 В	Физ.: движущиеся механизмы; опасное напряжение сети
Округление теста	Придание тестовым заготовкам шарообразной формы	Округлитель Т1-ХТН N=1,1 кВт U = 380 В	Физ.: движущиеся механизмы; опасное напряжение сети
Расстойка	Предварительная расстойка тестовых заготовок	Транспортер U = 380 В	Физ.: движущиеся механизмы; опасное напряжение сети
Формование	Придание тестовым заготовкам вытянутой формы	Закаточная машина Т1-ХТ2-З-1 N = 0,80 кВт; U = 380 В	Физ.: движущиеся механизмы
Расстойка	Окончательная расстойка тестовых заготовок	Расстойный шкаф РШВ N = 7,32 кВт U = 380 В	Физ.: движущиеся механизмы; опасное напряжение сети
Выпечка	Прогрев тестовых заготовок	Печь Г4-ПХЗС N = 12 кВт; U = 380 В;	Физ.: опасное напряжение сети; повышенная температура; хим.: оксид углерода

Мероприятия по безопасной эксплуатации оборудования:

Операция	Применяемое оборудование		Мероприятия по технике безопасности
Тестоприготовление	Тестоприготовительный агрегат И8-ХТА-6		Площадки обслуживания шириной 3,5 м; ограждение высотой 1,2 м; санитарные проходы шириной 2,5 м
Разделка теста	Тестоделитель А2-ХТН		Движущиеся части аппаратов защищены от случайного прикосновения защитным кожухом с концевым выключателем; ограждение на расстоянии не менее 1 м
Округление теста		Округлитель Т1-ХТН		Защитный кожух с концевым выключателем; ограждение на расстоянии не менее 1 м
Расстойка		Транспортер		Защитный кожух с концевым выключателем; ограждение на расстоянии не менее 1 м
Окончательная расстойка		Расстойный шкаф РШВ		Защитный кожух с концевым выключателем; ограждение на расстоянии не менее 1 м
Выпечка		Печь Г4-ПХЗС		Теплоизоляция; система приточной вентиляции