Линия по переработке овощей и полуфабрикатов из мяса

Чертеж машинно-аппаратурной схемы переработки овощей и полуфабрикатов из мяса в цехе общественного питания, А1, с указанием следующего оборудования:

1. весы,
2. стол рабочий,
3. мойка двухсекционная,
4. бак мусорный,
5. привод универсальный,
6. колодка для рубки мяса,
7. электрическая сковорода опрокидывающаяся,
8. котел пищеварочный,
9. шкаф жарочный,
10. плита электрическая,
11. мармит.

В цехе выполняется несколько категорий операций по переработке овощей. Первичная переработка заключается в предварительной подготовке овощей, которой относятся: мытье, чистка продукции и предварительная упаковка. После этого выполняются другие виды переработки.

При следующей стадии производятся процедуры по нарезке и приготовлению различных салатных смесей. На данном этапе может производится их упаковка и отправка на реализацию.

Третья стадия называется глубокой. Выполняются сложные технологические процессы: варка, заморозка, консервирование, сушка и сублимирование. При обработке мяса на линии выполняется его разделка, сортировка, мойка, обвалка.

Далее из подготовленного мяса выполняется формование полуфабрикатов в соответствие с технологией, которая предполагает термическую обработку. Все работы по переработке проводятся в строгой технологической последовательности.

Спецификация – 2 листа

Программа: Компас 3D v