Инженерные системы
2Канализация
8Автоматизация
7Вентиляция
8Водоснабжение
4Газоснабжение
7Компрессоры
11Насосы
23Теплоснабжение
1Холодоснабжение
4Электричество
Транспорт и подъемные машины
10Водный
11Воздушный и аэродромный
75Грузовой
51Дорожный
7Железнодорожный
18Легковой
24Лесной
49Подъемные машины, краны
55Сельскохозяйственный
33Тракторы
55Строительный
32Конвейеры, транспортеры
3Автобусы, пассажирский
2Мототранспорт
Агрегаты машин
4Блоки цилиндров
1Бункеры
1Газораспределительные механизмы
2Гидравлические системы
58Двигатели ДВС, дизели
10Карданные передачи
21Ковши, отвалы
45Коробки передач, вариаторы
3Кривошипно шатунные механизмы
41Мосты, подвески
Приборы освещения
10Раздаточные коробки
14Рулевое управление
3Системы зажигания
4Системы охлаждения
4Системы питания
5Смазочные системы
22Сцепление
29Тормозные системы и механизмы
14Ходовая часть
21Трансмиссии, дифференциалы, передачи
1Кузов, каркасы, фургоны
3Турбокомпрессоры
9Обзор конструкций и патентный поиск
Детали машин (по алфавиту)
Технические устройства
Электротехника
2Трансформаторы
3Генераторы
9Электродвигатели
Станки
8Токарные
10Фрезерные
3Сверлильные
1Расточные
1Шлифовальные
2Заточные
10Инструмент станочный
13Приспособления станочные
6Деформирование, штампы
2Агрегатного назначения
82Редукторы и вариаторы
Силовые приводы
29Электрический привод
Гидравлический привод
2Пневматический привод
8Сварочно-наплавочные, гальванические, термообработка
Закалка, термообработка
1Покраска, окрашивание
3Литье
Промышленность
4Газовая
1Лесная и деревообрабатывающая
6Нефтяная и топливная
66Пищевая
44Сельское хозяйство
Строительная
14Химическая
7Энергетика
4Экология
4Черная и цветная металлургия
4Легкая
Строительство
Здания
1Жилые
Производственные
Коммерческие
Административные
Другие
Сооружения
Градирни
Трубопроводы
Резервуары
Линии электро и связи
Автодорожное
Дороги
Мосты
Железнодорожное
Дизайн
5Металлоконструкции
Реставрация, реконструкция
Ремонт зданий и сооружений
Техническое обслуживание и ремонт
Планы
6Ангары, склады, автоцентры
21Автотранспортные предприятия (АТП), сервис, СТО
2Гаражи, стоянки
24Генеральные планы
32Комплект планов
15Машинно-тракторные мастерские (МТМ)
5Нефтехозяйства, АЗС
34Производственные корпуса
Станции технического обслуживания (СТО)
Участки, отделения, зоны
12Диагностическое
3Кузнечно-рессорные
8Моторные и по ремонту двигателей
10Агрегатные
5Аккумуляторные
4Восстановление
1Гальванические
5Уборочно-моечные
3Сварочно-наплавочные, термические
8Текущего и капитального ремонта
20Технического и ежедневного обслуживания
6Шиномонтажные, вулканизационные
9Электротехнические, по ремонту электрооборудования
5Слесарно-механические
2По ремонту приборов системы питания
4По ремонту топливной аппаратуры
3По ремонту кузовов, рихтовочные
2По ремонту коробок передач
1По ремонту газораспределительных механизмов
6Окрасочные,малярные, антикоррозионные, консервационные
2Разборочно-сборочные
1По ремонту систем зажигания
61Приспособления для ТО и ремонта
27Инструмент для ТО и ремонта
40Оборудование для ТО и ремонта
58Стенды для ТО, ремонта, диагностики
33Подъемники, домкраты
19Схемы организации ТО и ремонта
22Карты ремонта, ТО и неисправности
13Ремонтные чертежи и анализ работы
26Операционные карты
6Маршрутные карты
11Анализы существующих конструкций
Сборочные узлы
4Вентиль
10Гидроцилиндры
5Клапан
2Муфта
1Основание
1Предохранительные клапаны
10Рамы
7Распределители
1Регуляторы
2Силовые цилиндры
2Соединения
3Фильтр
5Шатуны
1Гидравлика
1Пневматика
1Ресиверы
1Резервуары

Поиск по ключевым словам

 
Хиты: 44

Технология производства батона безопарным способом

Код: 03.01.06.04.59
Разместил: Юлия Топова

Чтобы скачать чертежи – Зарегистрируйся и поучаствуй в развитии сайта
Как здесь скачать?

Чертеж схемы технологической линии производства хлебобулочных изделий – изготовление батона безопарным методом (формат А1).

Этот способ позволяет существенно снизить продолжительность процесса брожения по сравнению с опарным, что приводит к уменьшению производственных затрат.

Для улучшения свойств теста после замеса, стабилизации качества муки и улучшения качества готовой продукции вводят улучшитель хлеба – унипан.

Улучшитель вносят в сухом виде в муку перед замесом теста. Производство пшеничного хлеба складывается из ряда технологических этапов, в которых основную роль играют белковые вещества и крахмал, ферменты муки и микроорганизмы – дрожжевые клетки и молочнокислые бактерии муки, дрожжей и другого сырья предусмотренного рецептурой.

Для каждого сорта хлеба существует унифицированная рецептура, в которой указан сорт муки и расход всех видов сырья (в кг на 100 кг муки). На ее основании лаборатория хлебозавода составляет производственную рецептуру и технологический режим приготовления изделия.

В производственной рецептуре указывается дозировка муки, дополнительного сырья, полуфабрикатов на замес теста в зависимости от мощности завода, его оборудования, принятого способа тестоприготовления.

Техническая характеристика линии:

  1. Масса тестовых заготовок, которые выпускаются в пересчете на готовый продукт, кг:

Наименьший – 0,2

Наибольший – 1

  1. Производительность, шт/мин:

Наименьшая – 10

Наибольшая – 96

  1. Мощность электродвигателей – 13,3 кВт
  2. Масса оборудования, кг:

Тестоделительная машина – 1275

Транспортер промежуточный – 48

Тестоокруглительная машина – 282

Тестозакаточная машина – 540

Тестомесительная машина – 1100

  1. Габаритные размеры линии (при прямолинейном планировании), мм:

Длина – 6150

Ширина – 1800

Высота - 1400

Для хлебопекарного производства возможно присутствие физических, химических и психофизиологических факторов, опасных и вредных производственных факторов:

Операция

Характеристика процесса

Применяемое оборудование

Опасные и вредные факторы

Тестоприго-товление

Замес и созревание теста

Тестоприготовительный агрегат И8-ХТА-6

N = 14,04 кВт;

U = 380 В

Физ.: движущиеся механизмы; опасное напряжение сети; хим.: диоксид углерода в воздухе рабочей зоны

Разделка теста

Деление теста на куски определенной массы

Тестоделитель А2-ХТН

N = 3,0 кВт

U = 380 В

Физ.: движущиеся механизмы; опасное напряжение сети

Округление теста

Придание тестовым заготовкам шарообразной формы

Округлитель Т1-ХТН N=1,1 кВт

U = 380 В

Физ.: движущиеся механизмы; опасное напряжение сети

Расстойка

Предварительная расстойка тестовых заготовок

Транспортер U = 380 В

Физ.: движущиеся механизмы; опасное напряжение сети

Формование

Придание тестовым заготовкам вытянутой формы

Закаточная машина Т1-ХТ2-З-1 N = 0,80 кВт;

U = 380 В

Физ.: движущиеся механизмы

Расстойка

Окончательная расстойка тестовых заготовок

Расстойный шкаф РШВ

N = 7,32 кВт

U = 380 В

Физ.: движущиеся механизмы; опасное напряжение сети

Выпечка

Прогрев тестовых заготовок

Печь Г4-ПХЗС N = 12 кВт;

U = 380 В;

Физ.: опасное напряжение сети; повышенная температура; хим.: оксид углерода

 

Мероприятия по безопасной эксплуатации оборудования:

Операция

Применяемое оборудование

Мероприятия по технике безопасности

 

Тестоприготовление

Тестоприготовительный агрегат И8-ХТА-6

Площадки обслуживания шириной 3,5 м; ограждение высотой 1,2 м; санитарные проходы шириной 2,5 м

 

Разделка теста

Тестоделитель А2-ХТН

Движущиеся части аппаратов защищены от случайного     прикосновения    защитным кожухом   с    концевым    выключателем; ограждение на расстоянии не менее 1 м

 

Округление теста

Округлитель Т1-ХТН

Защитный кожух с концевым выключателем; ограждение на расстоянии не менее 1 м

Расстойка

Транспортер

Защитный кожух с концевым выключателем; ограждение на расстоянии не менее 1 м

Окончательная расстойка

Расстойный шкаф РШВ

Защитный кожух с концевым выключателем; ограждение на расстоянии не менее 1 м

Выпечка

Печь Г4-ПХЗС

Теплоизоляция; система приточной вентиляции

           

 

В программе: Компас 3D V и AvtoCAD

 

База графических конструкторских документов, изображений и объектов

  • Электронная почта: Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
  • Режим работы:  Пн-Вс c 9:00 -18:00

Справочное меню

Личное меню

© Copyright 2021 . Все права защищены. ЧертежРФ

Все проекты и работы и связанные с ними материалы, размещенные на сайте, принадлежат их авторам и предоставляются только в ознакомительных целях

Готовые чертежи и проекты - Большая база