Чертеж аппаратно-технологической схемы производства сыра

Сыр производится из коровьего молока высшего или первого сортов. Оно предварительно проходит фильтрацию и охлаждение до 4⁰С. Далее проверяются его органолептические свойства, такие как консистенция и привкус, запах и цвет. Молоко проходит дополнительную очистку и охлаждение. После оно сепарируется, приводится к заданным параметрам жирности и концентрации белка. Подготовленный продукт с использованием сычужных ферментов оставляется для созревания не срок не менее 8 часов. Созревшее молоко подвергается процессу пастеризации. Из него полностью убирается воздух и посторонние газы. Свертываемость увеличивается еще на 20%. После данного процесса оно направляется в сыроизготовители, где выполняется соблюдение температурного режима и добавляются дополнительные компоненты. Полученный продукт представляет собой сгусток, который режется специальными ножами, измельчается и делится на сырное зерно и сыворотку. Формирование сырного зерна происходит в специализированном оборудовании. Далее сформированные головки сыра отправляются на посол. Просоленный продукт кладется в отдельные камеры для окончательного созревания.

На разработанной схеме показаны этапы производства сыра с применением специализированного оборудования. Указано направление движения молока и готового продукта.

Программа: Компас 3D v