Чертеж схемы производства шоколадных конфет

1. Чертеж технологической схемы производства конфет "Маска", А4

Дополнительные материалы: прилагается расчетно-пояснительная записка на 30 листах. В проекте выполнена разработка технологической схемы производства конфет "Маска".

Технология включает в состав четыре стадии производства: приготовление конфетной массы, формование и структурообразование корпусов конфет, глазирование, завертывание и упаковка.

Сырьем для производства конфет служит сахар-песок, какао-бобы или продукты их переработки, такие как какао-масло, тертое какао и какао-порошок, очищенные от скорлупы ядра ореха кешью, сухое молоко.

Описана технологическая схема производства глазированных конфет «Маска» с формованием корпусов выпрессовыванием, с автоматической заверткой. В процесс производства конфетных масс пралине включены технологические операции по подготовке сырья к производству, приготовлению рецептурной смеси, ее измельчению, отминке полученной массы. Пралине представляет собой смесь измельченной сахарной пудры, обжаренных ядер орехов и твердого жира. Рецептурная смесь готовится в смесительных машинах с Z-образными лопастями с подогревом в течение 15÷20 мин. Ее измельчение выполняется на пятивалковой мельнице. Температура массы в конце вальцевания 36÷40 ºС. Применено однократное вальцевание рецептурной смеси. Отминка используется для создания пралиновых масс с однородной структурой, где компоненты равномерно распределены и имеют пластичную консистенцию. Метод формирования, основанный на процессе выдавливания, заключается в прессовании массы в форме жгутов с круглым, прямоугольным или квадратным сечением через специальные насадки формующих матриц. Сформированные жгуты охлаждаются и затем разрезаются на корпуса. Для формирования масс используются агрегаты ШПФ с шнековым нагнетателем, включающие в себя формующую машину, охлаждающую камеру, воздухоохладитель и резательную машину гильотинного типа. Для сохранения свежести конфет и увеличения их срока годности, а также для улучшения питательных и вкусовых свойств, внешнего вида, конфеты покрываются глазурью. Шоколадная глазурь состоит из шоколадной массы с указанным содержанием: сахар - не более 58,5%; какао-масло - не менее 32,0%; влага - не более 1,3%. Технология предполагает выполнение темперирования глазури, покрытие ею корпусов конфет и последующее охлаждение готового продукта. Процесс выполняется на глазировочных агрегатах. Конфеты «Маска» заворачиваются методом "в перекрутку" на машинах ЕУ-7.

Приведена последовательность выполнения технологических операций на линии производства конфет. Производительность линии составляет 1,5 тыс.т/год.

Сделан выбор технологического оборудования. В продуктовом расчете определено количество применяемых ингредиентов и вспомогательных материалов для производства конфет.

Приняты машины для завертки конфет ЕУ-7 в количестве 6 шт. Составлены требования к технологическому оборудованию.

В программе: Компас 3D v