Технология переработки зерна для производства хлеба

1. Технологическая схема линии переработки зерна для производства хлеба А1.
2. Диаграмма процесса А1.

Дополнительные материалы: прилагается расчетно-пояснительная записка на 10 страницах, где приведено описание технологии переработки зерна для производства хлеба.

          Показан рисунок машинно-аппаратурной схемы линии производства хлеба с момента поступления зерна на переработку и до выхода готовой продукции. Перечислены стадии переработки хлебных злаков в сортовую муку.

          С комплекса оборудования для подготовки зерна к помолу начинается линия производства. В его состав входят силосы, транспортные и регулирующие устройства для хранения и формирования помольных партий зерна, аппараты и машины для отделения примесей и для механической и гидротермической обработки поверхности зерна.

          Также в линии присутствуют крупообразующие комплексы, состоящие из устройств контроля качества и дозирования зерна, вальцовых станков, магнитных сепараторов, вымыльных и ситовеечных машин и рассева.

          Размольные комплексы состоят из магнитных сепараторов, энтолейторов, вальцовых станков и рассева. Данные комплексы являются ведущими и на них получают муку высшего, первого и второго сортов.

          Завершающий комплекс включает в себя оборудование для весового дозирования и смешивания групповых потоков, емкости для хранения готовой продукции, весовыбойные устройства и фасовочные машины.

          Приведено описание устройства и принципа действия линии по переработке зерна и линии по производству хлеба. Блоки из пакетов с мукой передают на транспортирование, а изготовление хлеба занимает 9-10 часов с момента подачи муки.

          Описана характеристика комплексов оборудования. На начальных стадиях производства хлеба используются следующие комплексы: для хранения, подготовки и транспортирования воды, сахара, муки, соли, дрожжей, жира и других видов сырья.  В ведущем комплексе используется оборудование для смешивания, дозирования и темперирования рецептурных компонентов, брожения теста и опары, деления теста и формования заготовок и полуфабрикатов.

          Следующий комплекс включает в себя оборудования для укладки, расстойки и выпечки тестовых заготовок. К завершающему комплексу относят оборудования для охлаждения и упаковывания.

          Перечислено оборудование для приготовления хлеба:

• Мукопросеиватель МПМ-800М снабжен магнитным уловителем механических примесей и служит для отделения муки от посторонних предметов, аэрации и рыхления муки;
• Весовой полуавтоматический дозатор сыпучих материалов ДСМ-2. Управление осуществляется с помощью пульта, на котором присутствует табло для учета муки, прошедшей через бункер;
• Тестомесительная автоматическая машина для замеса теста с особой формой спирали, что позволяет производит замес без стресса и разрывов теста;
• Тестоделительная машина «Восход-ГД-2М» служит для «бережного» деления теста на заготовки одинаковой массы;
• Тестокруглитель ТО-4 необходим для частичного удаления диоксида углерода, создания однородной структуры и придания шарообразной формы тесту;
• Расстоечное оборудование Revent PRO 7000 с системой «сухого пара»;
• Конвекционная ротационная печь «ЭлСи УНИВЕРСАЛ 10» для выпечки широкого ассортимента хлебобулочных и кондитерских изделий и хлеба.

В ходе выполнения работы были перечислены стадии технологического процесса переработки хлебных злаков и приведена характеристика комплексов оборудования.

Описано устройство и принцип действия линии по переработке зерна и линии по производству хлеба.

Подобрано технологическое оборудование для производства хлеба.

В программе: Компас 3D v