Проектирование жарочной поверхности

1. Сборочный чертеж ТЭНа.
2. Общий вид жарочной поверхности.
3. Схема расположения ТЭНов.

Дополнительные материалы: прилагается расчетно-пояснительная записка на 22 страницах, где описано проектирование жарочной поверхности габаритами 400х900х900 мощностью 5,7 кВт для жарки натурально-рубленного шницеля.

          Для увеличения объемов и качества производства жареных штучных изделий применяются жарочные поверхности.

          Описан особенности конструкции проектируемого аппарата. Рабочая камера жарочных поверхностей – рифленая, гладкая или комбинированная горизонтальная поверхность с бортиками или без. Такие сковороды служат для жарки мяса, рыбы, приготовления яичницы, овощей и других изделий в малом количестве жира или вовсе без него. Рабочие поверхности изготавливают из нержавеющей или жаропрочной стали, чугуна, стеклокерамики. По периметру поверхности выполнен специальный желоб для стекания жира и других жидкостей. Они собираются в специальных выдвижных емкостях, откуда их легко удалить. Также поверхность оснащена терморегулятором, поддерживающим температуру до 300-350 °С.

          Проведен расчет теплового баланса при нестационарном и стационарном режимах. Для этого приведены следующие данные:

• Габариты жарочной поверхности – 400х900х900 мм;
• Предварительная мощность – 5,7 кВт;
• Блюдо – натурально-рубленный шницель;
• Продолжительность обработки – 10 мин.

Первым рассчитано полезно используемое тепло в нестационарном и стационарном режимах – 104,16 кДж/ч и 18183,94 кДж/ч. Затем определяются потери тепла в окружающую среду, на нагрев оборудования и составляют уравнение теплового баланса в этих же режимах. Данные для стационарного режима занесены в таблицу:

Рассчитаны электронагреватели. Перечислены формулы для расчета ТЭН. Ниже приведены результаты нескольких показателей:

• Количество ТЭНов – 2;
• Мощность одного ТЭНа – 2,83 кВт;
• Длина активной части – 2,467 м;
• Диаметр трубки корпуса – 0,018 м;
• Электрическое сопротивление проволоки после опрессовки – 17,1 Ом;
• Длина проволоки – 11,096 м;
• Число витков спирали – 847;
• Коэффициент шага спирали – 2,65;
• Требуемое количество проволоки для одного элемента – 11,62 м.

В ходе выполнения работы было определено назначение жарочной поверхности, материал из которого она изготавливается, описана конструкция поверхности.

Выполнен расчет теплового баланса в двух режимах: нестационарном (разогрев) и стационарном.

Рассчитаны электронагреватели. Мощность оборудования – 5,66 кВт, количество ТЭН – 2.

Спецификация – присутствует на чертеже

В программе: AvtoCAD