Переоборудование магазина под мини-кафе быстрого питания

Перечень чертежей:

1. План эвакуации с экспликацией помещений и условными обозначениями
2. Общие данные с ведомостью чертежей и ведомостью отделки помещений:

Технико-экономические показатели:

Полезная площадь – 134,90 м²

Расчетная площадь – 112,10 м²

Общая площадь – 139 м²

Вместимость обеденного зала – 24 места

Мини-кафе быстрого питания рассчитан на 24 посадочных места и на торговлю «на вынос".

Панель из глазурованной керамической плитки выполнить на высоту 2 м. В кухонной зоне панель из глазурованной керамической плитки выполнить на высоту 2 м в местах установки производственного оборудования.

В мини-кафе быстрого питания предусмотрены отдельные входы с улицы.

Эмаль акриловая Alina Paint, EMALIKA на водной основе, предназначенная для окрашивания любых поверхностей внутри помещений, без запаха, пожаробезопасная, которая образует покрытие стойкое к мытью, с использованием воды и моющих средств.

Керамгранит в полах должен быть с не скользкой поверхностью.

3. План на отметке 0.000 с экспликацией помещений:

Зал – 48,80 м²

Тамбур – 1,98 м²

Кухня – 34 м²

Санитарный узел для посетителей – 3 м²

Моечная – 9,10 м²

Санитарный узел для персонала – 1,69 м²

Доготовочная – 4,10 м²

Кладовая – 4,80 м²

Комната персонала – 3,60 м²

Коридор – 20,80 м²

Помещение для уборочного инвентаря и дез. средств – 3 м²

4. План расстановки технологического оборудования с условными обозначениями
5. Монтажный план на отметке 0.000 с указанием габаритных размеров
6. Обмерочный план
7. Вентиляция, план сети В1, В2, П1, схема В1, В2, П1

Прилагается пояснительная записка:

Общая часть.

Эскизный проект «Переоборудование магазина под мини-кафе быстрого питания» выполнен на основании задания заказчика, технического заключения по обследованию строительных конструкций и санитарных правил.

Назначение проектируемого кафе: мини - кафе быстрого питания.

Месторасположение: в изолированном не проходном отсеке 1-го этажа жилого здания. Проезды и подходы к кафе решаются с прилегающей улицы.

Архитектурно-планировочные решения.

Архитектурно-планировочные решения, принятые в проекте, соответствуют заданию заказчика, учитывают увязку проектируемого объекта с окружающей застройкой и отвечают требованиям действующих нормативных документов.

Объемно-планировочное решение мини-кафе быстрого питания подчинено конструктивной схеме бескаркасного исполнения здания, в котором он расположен.

Предусмотренный набор помещений соответствует нормативным и санитарно-гигиеническим требованиям. Планировочное решение обеспечивает нормируемую продолжительность инсоляции помещений.  При входе в кафе предусмотрен внутренний тамбур.

Все открывающиеся проемы в теплое время года от проникновения насекомых оборудуют съемными защитными сетками.

При эксплуатации мини-кафе выполняют мероприятия по защите от шума: отделка помещений звукоизолирующими строительными материалами, установка оборудования на вибропоглощающие фундаменты, своевременная профилактика и ремонт оборудования, ограничение выходной мощности музыкального оформления; устройство подвесных потолков со звукоизолирующим слоем на расстоянии 40-50 сантиметров от перекрытия, эксплуатация оборудования в режимах, указанных в паспорте предприятия-изготовителя.
Внутренняя отделка, полы.

Отделка помещений представлена в объеме, оговоренном заданием заказчика и принята для категории «улучшенная». Для внутренней отделки помещений используются нетоксичные отделочные материалы.

Отделка помещений.

Стены -  штукатурка, шпаклевка с последующей окраской эмалью акриловой Alina Paint, EMALIKA на водной основе. Акриловая эмаль предназначена для окрашивания любых поверхностей внутри помещений, без запаха, пожаробезопасная, образует покрытие стойкое к мытью, с использованием воды и моющих средств.

Потолки - затирка швов, шпаклевка с последующей окраской эмалью акриловой Alina Paint, EMALIKA на водной основе.

В санузлах, моечных, доготовочной, в кухонной зоне в местах установки оборудования на высоту 2 м запроектирована отделка стен глазурованной керамической плиткой. Во всех помещениях предусмотрен подвесной потолок со слоем звукоизоляции.

Полы во всех помещениях запроектированы из керамогранитной плитки с не скользкой поверхностью.

Поверхность стен и полов запроектирована устойчивой к многократному действию моющих и дезинфицирующих средств; полы заложены с не скользкой поверхностью и с гидроизоляцией.

Для МГН, передвигающихся на колясках, входная группа оборудуется пандусом. Из-за существующей планировки территории, прилегающей к кафе, вместо сплошного пандуса, предусмотрен подъем инвалидов по пандусу, устраиваемому по существующим ступеням входной группы из двух накладных швеллеров. Подъем инвалида осуществляется с помощью сопровождающего.

Технологические решения.

Общая часть.

Технологическая часть разработана на основании задания заказчика и санитарных правил. Кафе быстрого питания предлагают следующий ассортимент фаст- фуда: донеры, пицца, суши, картофель - фри, чай, кофе и безалкогольные охладительные напитки.

Поставка необходимых продуктов для приготовления фаст- фудов происходит ежедневно на 1 рабочий день в виде полуфабрикатов высокой степени готовности. Полуфабрикаты поставляются ежедневно по договору из оптового супермаркета "Метро".

В зависимости от ассортимента фаст- фуда подбиралось кухонное оборудование: печь для пиццы, аппарат для приготовления донера, фритюрница, контактный гриль, кофеварка, электрочайник.

Форма обслуживания кафе: основное - «на вынос»; возможное - для обслуживания 6 столиков.

Обстановка кафе быстрого питания, интерьер, практикуемые формы обслуживания (на вынос), музыкальное сопровождение и другие факторы призваны свести к минимуму время пребывания посетителя, чтобы увеличить пропускную способность.

График работы кафе: с 8:00 ч. - 23:00 ч.

Количество персонала - 4 человека.  Каждый работник обязан иметь санитарную книжку.

Структура мини-кафе быстрого питания.

Мини-кафе быстрого питания включает в себя следующие группы помещений: помещения для посетителей, производственные помещения, административно-бытовые, складские.

Помещения для посетителей состоят из зала на 6 столиков и санузла.

Производственные помещения включают кухонную зону, доготовочную, моечные. В проектируемом мини-кафе быстрого обслуживания на полуфабрикатах высокой степени готовности, в котором используются малогабаритное специализированное технологическое оборудование, посуда и приборы одноразового использования, кухонная зона расположена в одном помещении с выделением отдельных рабочих зон, оснащенных оборудованием.

Административно-бытовые помещения состоят из комнаты персонала; санузла для персонала; комнаты для хранения уборочного инвентаря и моющих средств. Администрация кафе располагается в другом административном учреждении.

К складским помещениям относится кладовая одноразовой посуды.

Объемно-планировочные и конструкторские решения помещений мини-кафе предусматривают поточность технологических процессов, исключающих встречные потоки полуфабрикатов и готовой продукции, а также встречного движения посетителей и персонала.

Пищевые отходы собирают в специальную промаркированную одноразовую тару с крышками и выносят в отдельный контейнер с крышкой для сбора пищевых отходов. Для сбора мусора предусмотрен другой контейнер. Мусор и пищевые отходы вывозятся по мере заполнения контейнеров по договору с организацией по вывозу мусора.

Инженерное оборудование.

Вентиляция.

Вентиляция предусматривается приточно-вытяжная с механическим побуждением.

Системой В1 из санузлов предусмотрена вытяжная механическая вентиляция канальным вентилятором VENT 100L с выводом воздуховода на 0,7 м выше кровли и установкой зонта. Системой В2 из производственных помещений предусмотрена вытяжная механическая вентиляция канальным вентилятором ILB/4-250 с выводом воздуховода на 0,7 м выше кровли и установкой зонта. П1 установлена приточная установка с электрическим воздухонагревателем для нагрева с -39 до +16 С. Осуществляется приток в зал. Воздуховод выполнить из тонколистовой оцинкованной стали.

Системы механической приточно-вытяжной вентиляции паспортизированы.

Отопление.

Система отопления существующая водяная с температурой теплоносителя 95-70 °C. Чугунные радиаторы подключены к стоякам системы отопления жилого многоквартирного дома.

Водоснабжение и канализация.

Холодное и горячее водоснабжение решается от существующих сетей холодного водопровода и горячего водоснабжения жилого дома.

На врезке на трубопроводе холодной и горячей воды установлены водомеры со встроенными фильтрами марки СВК 15-3 класс А.

Трубопроводы холодного и горячего водоснабжения предусмотрены из стальных водогазопроводных оцинкованных труб ∅15, 20 мм по ГОСТ 3262-75*.

Отвод бытовых сточных вод от моечных ванн, умывальников, сливного поддона и санузлов решается в существующую сеть канализации жилого дома (по согласованию с КСК).

Сеть внутренней бытовой канализации монтируется из полиэтиленовых канализационных труб ∅ 50, 110 мм по ГОСТ 22689.2-89.

Электротехническая часть.

Электротехническая часть мини-кафе разрабатывается в соответствии с Правилами устройства электроустановок (ПУЭ), строительными нормами и правилами производства и приемки работ по электротехническим устройствам.

В мини-кафе должно быть предусмотрено заземление технологического и вентиляционного оборудования, в котором возможно накопление зарядов статического электричества.

В мини-кафе должно быть предусмотрено заземление технологического п вентиляционного оборудования, в котором возможно накопление зарядов статического электричества.

Для установок и оборудования, на которых по условиям технологического процесса образуются электрические заряды, а их скопление создает опасность взрыва или пожара, должны быть предусмотрены защитные устройства от статического электричества.

Электропроводка в помещениях мини-кафе выполняется на напряжение 380/220 В.

Электроснабжение мини-кафе должно быть предусмотрено от самостоятельного вводного устройства.

Осветительный групповой щиток оборудован автоматическими выключателями для защиты групповых линий. Учет электроэнергии производиться счетчиком прямого включения.

Выбор и расстановка светильников производится в соответствии с назначением помещений. Источники освещения оснащаются осветительной защитной арматурой. Управление освещением предусмотрено по месту выключателями. Для освещения производственных помещений и кладовой применяют светильники во влагопылезащитном исполнении.
Не допускается размещение светильников над плитами, технологическим оборудованием, производственными столами. На рабочих местах устанавливают дополнительные источники освещения, не создающие бликов.
Уровни освещенности в помещениях должны обеспечиваться в соответствии с допустимыми уровнями показателей освещения помещений. Уровни освещенности, шума и вибрации в помещениях должны соответствовать требованиям гигиенических нормативов.

Пожарная сигнализация.

Помещения мини-кафе должны быть оснащены средствами пожарной сигнализации. Сеть пожарной сигнализации выполняется кабелем, прокладываемым открыто по стене и потолку. 

Питание прибора пожарной сигнализации предусматривается отдельной групповой линией от щитка, резервное питание - от аккумуляторных батарей. Прибор устанавливается в защитном кожухе. Шлейфы пожарной сигнализации и соединительные линии необходимо выполнять с условием обеспечения автоматического контроля целостности их по всей длине. При параллельной прокладке расстояния между проводами и кабелями шлейфов пожарной сигнализации и соединительных линий с силовыми и осветительными проводами должны быть не менее 0,5 метра. Необходимо предусмотреть установку сигнального устройства на наружной стене здания для звукового и светового оповещения о пожаре. Проводка к сигнальному устройству выполняется кабелем, прокладываемым на скобах. Звуковые сигналы о пожаре должны отличаться по тональности от звуковых сигналов о неисправности установки. Включение сигнального устройства предусмотрено при срабатывании пожарных извещателей.  Для передачи сигнала тревоги на пульт централизованного наблюдения используется свободная телефонная пара в городском телефонном кабеле.

Спецификация – 1 лист

В программе: АvtoCAD